Salmón era un alimento importante para muchos indios americanos tempranos cuyas supersticiones impidieron a algunos miembros de la tribu por manejo o comer el pescado para que no ira de su espíritu y causar que deja sus aguas para siempre. Salmón es anadromos, lo que significa que migran desde su hábitat agua salada para desovar en agua dulce. Largo de los años, algunos salmones han vuelto sin litoral en lagos de agua dulce. En general, la carne de los salmones es menos sabrosa que la de sus familiares de mar-funcionamiento. Allí es un volumen creciente de acuacultura salmón importado en los Estados Unidos hoy, mayor parte de Noruega, aunque la industria de salmonicultura de Chile ahora está dando a los noruegos una competición. Aunque el cultivo de salmones se crían en agua salada, su carne no tiene los mismos matices ricos en sabor y textura como de sus relaciones salvajes. Hay varias variedades de salmón norteamericano. Todos menos uno se encuentran frente a la costa pacífica, y aproximadamente el 90% proviene de las aguas de Alaska. Entre el Pacífico mejor salmón es el superior Chinook o salmón rey, que puede alcanzar hasta 120 libras. El color de sus gamas de carne de alto contenido de grasa, de textura suave de blanco a rojo brillante. Otro salmón de alto grado en grasas incluye el salmón plateado o salmón plateado, con su textura firme, rosa carne de color rojo anaranjado y el rojo o Salmones rojos (muy apreciados para hacer conservas) con su carne firme, de color rojo oscuro. No son tan graso como la especie anterior los rosa o salmón jorobada — el más pequeño, más delicado sabor de las variedades pacífica — y el salmón chum o perro, que se distingue por el color más ligero y de menor contenido de grasa. Pacífico salmones son en temporada de otoño de primavera. La población de una vez abundante salmón del Atlántico ha disminuido considerablemente en los años debido a la contaminación industrial de afluentes de norteamericanos y europeos. The Atlantic salmon tiene una carne de alto contenido de grasa que es rosa y suculento. Canadá proporciona la mayor parte de los salmones del Atlántico, que está en temporada de verano a principios del invierno. Dependiendo de la variedad, el salmón se vende entero o en filetes o bistecs. También está disponible en conserva y como salmón ahumado, que viene en una variedad de estilos. Huevas de cada vez más popular salmón rojo brillante (véase caviar) está disponible en la mayoría de los supermercados. Salmón fresco es esencial para algunos de los platos más famosos del mundo, incluyendo gravlax y coulibiac. Se puede servir como plato principal, en ensaladas, como una extensión o inmersión. . . sus usos son innumerables. Salmón todos es altos en proteína, así como una rica fuente de vitamina A, vitaminas del grupo B y aceites Omega-3. Ver también los peces.