Aunque originaria de Japón y Corea, el hongo shiitake delicioso ahora se cultiva en los Estados Unidos (donde es a menudo llamado el roble dorado) en un número de Estados, incluyendo California, Pensilvania, Vermont, Washington y Virginia. La tapa del shiitake es marrón oscuro, a veces con estrías bronceados y puede ser tan grande como 8 a 10 pulgadas en todo. El promedio de tamaño, sin embargo, es de 3 a 6 pulgadas de diámetro. Carne de la carnosidad tiene un corpulento (algunos dicen steaklike), zona sabor. Shiitake tallos son extremadamente difíciles y por lo tanto, se eliminan normalmente. No tirarlos, sin embargo, añaden sabor maravilloso para las poblaciones y salsas. Descartar los tallos después que han utilizados para condimentar. Embargo, frescos y secos shiitakes ahora están disponibles casi todo el año en muchos supermercados, son muy caros. La primavera y otoño son las temporadas cuando shiitakes frescos son más abundantes. Elegir setas regordeta con bordes que se encrespan bajo. Evitar cualquiera con tapones rotos o marchitas. El versátil shiitake es adecuada para casi cualquier método de cocina incluyendo salteado, asadas y cocción. Setas shiitake también se denominan chino negro setas y hongos de bosque. Véase también seta.