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Glosario sobre Gastronomía

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Created by: jose r

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Blanquear o escaldar es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), luego de retira el alimento del agua hirviendo y se sumerge en agua helada para detener su cocción.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Blanquear o escaldar es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), luego de retira el alimento del agua hirviendo y se sumerge en agua helada para detener su cocción.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Armar, o también llamado bridar es un técnica de cocina usada para atar las aves o piezas de carne con la finalidad que no pierdan su forma al cocerlas. Para eso se utiliza un cordel de cocina (bramante) y aguja en los casos que las piezas lleven rellenos.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Armar, o también llamado bridar es un técnica de cocina usada para atar las aves o piezas de carne con la finalidad que no pierdan su forma al cocerlas. Para eso se utiliza un cordel de cocina (bramante) y aguja en los casos que las piezas lleven rellenos.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Aromatizar es la acción de agregar especias, hierbas o esencias con el fin de dar aroma a una preparación. Las hierbas aromáticas son quizás las más utilizadas para dar un toque original a las distintas comidas, anís, la menta, el comino, el romero, etc.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Aromatizar es la acción de agregar especias, hierbas o esencias con el fin de dar aroma a una preparación. Las hierbas aromáticas son quizás las más utilizadas para dar un toque original a las distintas comidas, anís, la menta, el comino, el romero, etc.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Sazonar es la acción de dar sazón o sabor a los alimentos. Se dice sazonar cuando se condimenta un alimento con sal; cuando se le agrega también pimienta se llama salpimentar, para lograr recetas más gustosas, llenas de aroma y sabor.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Sazonar es la acción de dar sazón o sabor a los alimentos. Se dice sazonar cuando se condimenta un alimento con sal; cuando se le agrega también pimienta se llama salpimentar, para lograr recetas más gustosas, llenas de aroma y sabor.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear. Se abrillanta con el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres, tartas, empanadas, etc.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Abrillantar en la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca o gelatina, generalmente se realiza antes hornear. Se abrillanta con el fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho en postres, tartas, empanadas, etc.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Trabajar una mezcla de harina y de otros ingredientes con las manos, con un rodillo o con una amasadora en un movimiento de presión, acompañado de doblamiento y estiramiento, hasta formar una masa.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Trabajar una mezcla de harina y de otros ingredientes con las manos, con un rodillo o con una amasadora en un movimiento de presión, acompañado de doblamiento y estiramiento, hasta formar una masa.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

La operación de trinchar se realiza cuando se desea cortar alimentos, la operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo, ovinos, etc. aunque también se aplica al corte de verduras. La operación se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

La operación de trinchar se realiza cuando se desea cortar alimentos, la operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo, ovinos, etc. aunque también se aplica al corte de verduras. La operación se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Gratinar una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Gratinar una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Flamear es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego; también es sinónimo de chamuscar; la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos de plumón.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Flamear es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego; también es sinónimo de chamuscar; la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos de plumón.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Derretir mediante el calor un producto como el azúcar, el chocolate, un cuerpo graso líquido o pastoso, etc. El punto más delicado radica generalmente, en impedir que el producto se queme, por ello se suele recurrir al baño María.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Derretir mediante el calor un producto como el azúcar, el chocolate, un cuerpo graso líquido o pastoso, etc. El punto más delicado radica generalmente, en impedir que el producto se queme, por ello se suele recurrir al baño María.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Eliminar, en parte o totalmente , la sal contenida en ciertos alimentos conservados en salmuera. El desalado se efectúa por inmersión en agua fría o corriente.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Eliminar, en parte o totalmente , la sal contenida en ciertos alimentos conservados en salmuera. El desalado se efectúa por inmersión en agua fría o corriente.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Es cocer o calentar un alimento en un caldero que se coloca sobre otro un poco más grande y que contenga agua hirviendo y que esté sobre el fuego.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Es cocer o calentar un alimento en un caldero que se coloca sobre otro un poco más grande y que contenga agua hirviendo y que esté sobre el fuego.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Trabar es la acción de incorporar un ingrediente como féculas o emulsiones para espesa o dar cuerpo a una preparación. El procedimiento que se utiliza para trabar salsas es se preparar una mezcla de agua y fécula o yemas, nata, etc.; agregar poco a poco y revolver hasta conseguir una salsa fina, cremosa y homogénea.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Trabar es la acción de incorporar un ingrediente como féculas o emulsiones para espesa o dar cuerpo a una preparación. El procedimiento que se utiliza para trabar salsas es se preparar una mezcla de agua y fécula o yemas, nata, etc.; agregar poco a poco y revolver hasta conseguir una salsa fina, cremosa y homogénea.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Cocer a fuego fuerte, en aceite, sin tapar y sin líquido unas hortalizas o unas pequeñas piezas de carne, sirviéndose de una sartén.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Cocer a fuego fuerte, en aceite, sin tapar y sin líquido unas hortalizas o unas pequeñas piezas de carne, sirviéndose de una sartén.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Añadir a una preparación, la salsa de acompañamiento (todo o en parte). Esta operación se realiza napando el plato o simplemente rodeándolo con un cordón de salsa, lo que quede de ella suele ser servido en una salsera.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Añadir a una preparación, la salsa de acompañamiento (todo o en parte). Esta operación se realiza napando el plato o simplemente rodeándolo con un cordón de salsa, lo que quede de ella suele ser servido en una salsera.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Colorear más o menos una carne, un ave, un pescado o una hortaliza, en un cuerpo graso muy caliente. Sin embargo, el término suele ser empleado a veces como sinónimo de saltear, especialmente para los alimentos pequeños que se cuecen enseguida.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Colorear más o menos una carne, un ave, un pescado o una hortaliza, en un cuerpo graso muy caliente. Sin embargo, el término suele ser empleado a veces como sinónimo de saltear, especialmente para los alimentos pequeños que se cuecen enseguida.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Dar a un alimento o a una preparación cocinada un perfume complementario, en armonía con su aroma natural, mediante la incorporación de un condimento, de una especia, de una planta aromática, de un vino, de un licor,etc.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Dar a un alimento o a una preparación cocinada un perfume complementario, en armonía con su aroma natural, mediante la incorporación de un condimento, de una especia, de una planta aromática, de un vino, de un licor,etc.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Remojar durante un tiempo, elementos crudos, secos o confitados en un líquido (alcohol, licor, vino, jarabe) para que éste los impregne con su aroma.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

Remojar durante un tiempo, elementos crudos, secos o confitados en un líquido (alcohol, licor, vino, jarabe) para que éste los impregne con su aroma.

Domain: Culinary arts; Categoría: Cooking

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