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Glosario sobre Gastronomía

Category: Food

19 Terms

Created by: jose r

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Abrilhantar na cozinha é dar brilho numa preparação com geleia, gema de ovo, manteiga o gelatina, geralmente realiza-se antes de fornear. Abrilhanta-se com o fim de dar-lhe una terminação brilhosa a ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Trabalhar uma mistura de farinha e de outros ingredientes com as mãos, com um rodilho ou com uma amassadora num movimento de pressão, acompanhado de dublamento e estiramento, até formar uma massa.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Armar, ou também chamado bridar é uma técnica de cozinha usada para atar as aves ou peças com a finalidade que não perdiam a sua forma ao cozer-lhas. Para isso utiliza-se um cordel de cozinha ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Aromatizar é a ação de agregar espécias, ervas ou essências com o fim de dar aroma numa preparação. As ervas aromáticas são talvez as mais utilizadas para dar um toque original ás distintas comidas, ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

É ferver o aquecer um alimento num caldeiro que coloca-se sobre outro um pouco mais grande e que contenha água fervendo e que esteja sobre o fogo.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Embranquecer ou escaldar é a ação de passar um alimento por água fervendo uns minutos (entre 10 até 30 segundos), logo de retirar o alimento da água fervendo e submerge-se em água gelada para deter a ...

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

Eliminar, em parte ou totalmente, a sal contida em certos alimentos conservados em salmoura. O dessalgado efetua-se por imersa em água fria ou corrente.

Domain: Culinary arts; Category: Cooking

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