Created by: jose r
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A operação de trinchar realiza-se quando deseja-se cortar alimentos, a operação denomina-se quando cortam-se carnes de aves, porco, gado, etc. ainda também aplica-se ao corte de verduras. A operação ...
Travar é a ação de incorporar um ingrediente como féculas ou emulsões para espeçar ou dar corpo numa preparação. O procedimento que utiliza-se para travar molhos é preparar uma mistura de água e ...
Fritar é uma técnica de cozinha que consiste em fazer fritar numa sartem em baixa temperatura (menos de 100°C) os alimentos. Costuma-se aplicar o concepto generalmente quando se fala de verduras ...
Temperar é a ação de dar sazão ou sabor aos alimentos. Dize-se temperar quando condimenta-se um alimento com sal; quando agrega-se-lhe também pimenta chama-se salpimentar, para lograr receitas mais ...
Acrescentar uma preparação, o molho de acompanhamento (todo ou em parte). Esta operação realiza-se tapando o prato ou simplesmente rodeando-o com um cordão de molho, lo que fique dela costuma ser ...
Colorir mais ou menos uma carne, um ave, um peixe ou uma hortaliça, num corpo gorduroso muito quente. Entretanto,o término costuma ser aproveitado por vezes como sinônimo de saltear, especialmente ...
Dar ao alimento ou para uma preparação cozinhada um perfume complementário, em harmonia com o seu aroma natural, através da incorporação de um alimento, de um tempero, de uma planta aromática, de um ...