Hay dos tipos de flores que se forman en la superficie del chocolate: ambos están relacionados con la temperatura y ambos hacen el chocolate parezca sospechoso y poco apetitoso. Con floración grasa o manteca de cacao de la floración, el chocolate pierde su brillo: forma una película de color blanco grisáceo o bronceada polvorienta en la superficie. Esto es debido al almacenamiento inadecuado, mal Temple, falta de Temple, o cambios en la temperatura. Calefacción chocolate por encima de 70° F, además de repetitivo calefacción y refrigeración, causará partículas microscópicas manteca de cacao unir, dejando partículas de azúcar y el cacao sin recubrimiento. La floración es la manteca de cacao que se ha separado y subido a la superficie. En algunos casos el chocolate puede llegar a ser suaves o desmenuzables. Mientras que la floración disminuye la aparición del chocolate, que no altera el sabor y no es dañino. Chocolate con grasa de la floración puede ser comido aunque pueden degustar más seco. Floración grasa puede evitarse mediante el almacenamiento de chocolate una temperatura constante. Azúcar flor es causada por la condensación, debido a la excesiva humedad. La humedad se combina con el azúcar en el chocolate para crear un jarabe. Cristales de azúcar grandes permanecen en la superficie del chocolate cuando se evapore la humedad. Ver florecer de azúcar para obtener más información.