Es una técnica que utiliza el calor para controlar o reducir los microorganismos nocivos o perjudiciales en la carne. Este sistema permite el ingreso de la carne de res fresca que ya ha sido inspeccionada, lavada y cortada a través de una cámara que expone la carne a un vapor presurizado por aproximadamente 6 a 8 segundos. El vapor eleva la temperatura de la superficie de la carne de res de 190° a 200° F (de 88° a 93° C). Las carnes de reses son entonces enfriadas con un espray de agua fría. Este proceso ha probado ser exitoso ya que reduce las bacterias patógenas tales como la E. coli 0157:H7, Salmonella y Listeria sin tener que usar ningún tipo de químicos.