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Cuocere alimenti immergendoli completamente in grasso bollente. La frittura con completa immersione in olio o grasso viene di solito effettuata a 375 gradi.
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Immergere un alimento per breve tempo in un liquido o una miscela asciutta per ricoprirlo, raffreddarlo oppure inumidirlo.
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Mescolare insieme un alimento solido e uno liquido fino a formare una miscela in cui non rimangano parti solide. In certi casi è necessario il calore per poter fare sciogliere le parti solide.
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Impasto granuloso preparato con semolino e diffuso nel Nord Africa. Cercatelo nel reparto del riso e della pasta dei supermercati.
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Ricoprire leggermente oppure cospargere un alimento con un ingrediente asciutto come farina o zucchero a velo, prima o dopo la cottura.
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Insieme di due pentole di cui una entra parzialmente all'interno dell'altra. La pentola inferiore contiene acqua che bolle a fuoco lento e che cuoce delicatamente gli alimenti sensibili al calore posti nella pentola in essa contenuta.
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Ricoprire un alimento prima o dopo la cottura con un ingrediente asciutto come farina, farina di mais oppure zucchero.
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Recipiente in metallo oppure carta stagnola usa e getta posto sotto un alimento per raccoglierne la sgocciolatura mentre cuoce alla griglia. Una leccarda può anche essere ricavata da un foglio di alluminio resistente.
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Miscelare due ingredienti liquidi o semiliquidi, come olio e aceto, che non si disciolgono l'uno nell'altro naturalmente. Un modo per farlo è aggiungere gradatamente un ingrediente all'altro mentre si sbatte rapidamente con una forchetta o con una frusta metallica.
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Formaggio greco che tende a sbriciolarsi e dal sapore forte, prodotto con latte di pecora o di capra.
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