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Metodo di cottura veloce in cui il cibo viene posto su una griglia direttamente sopra la fonte di calore. Un grill a carbone viene lasciato spesso scoperto, mentre un grill a gas è, di solito, coperto.
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Metodo di cottura veloce, fatta a fuoco medio-alto utilizzando uno wok o una padella e facendo rosolare piccoli pezzi di cibo in poco olio caldo, mescolando continuamente.
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Prodotto a base di grasso di maiale, talvolta usato in cottura. E' noto soprattutto per rendere la pasta frolla leggera e friabile Oggi, al posto dello strutto vengono usati altri tipi di grasso animale
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Legume di forma appiattita che va dal verde al marroncino, simile al fagiolo di Lima Le fave si possono trovare secche, in scatola, oppure fresche, ma solo in primavera.
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La parte più esterna degli agrumi E' ricca dell'essenza del frutto ed è usata spesso come condimento. Per togliere la scorza basta passare una grattugia o un rigalimoni sulla buccia, evitando però di prendere anche la parte bianca sottostante perchè è amara.
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Pane tipico della cucina messicana: è piccolo, piatto e sottile, fatto con farina di mais o di frumento e solitamente è avvolto intorno a un ripieno Per scaldare e ammorbidire le tortillas di frumento avvolgerne 8-10 nella carta stagnola e scaldarle nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
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I funghi secchi si gonfiano fino a diventare teneri e saporiti Basta coprirli con acqua calda e lasciarli a bagno per circa 30minuti. Sciacquarli bene e strizzarli fino a eliminare tutta l'acqua Togliere e gettare i gambi duri Usarli nelle ricette come se si trattasse di funghi freschi I più usati sono il pleurotus, l'orecchio di Giuda e lo shiitake.
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Liquido naturale estratto da frutti, verdure, carni e pollame. Si riferisce anche al processo di estrazione del succo dai cibi
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Erba altamente aromatica che ricorda l'odore del limone e viene usata spesso nella cucina asiatica Usarla togliendo le estremità più fibrose e tagliare il resto in pezzetti di 8- 10 cm di lunghezza Tagliare per la lunghezza ogni pezzetto a metà, esponendo i vari strati Risciacquare i pezzetti sotto l'acqua fredda per rimuovere qualsiasi impurità e tagliare la citronella a fettine sottili All'occorrenza, un cucchiaio di citronella può essere sostituito da mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata
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Condimento comunemente usato nella cucina mediorientale fatto macinando i semi di sesamo La tahina si può trovare nei negozi specializzati o in quelli asiatici
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