Un dulce chino tradicional hecho a mano, también conocido como algodón de azúcar chino. El caramelo barba de dragón está hecho con un jarabe de maltosa solidificada que ha estado sumergido en una pasta de azúcar. Tras estirar, torcer y doblar la masa varias veces se obtienen finas hebras que se cortan y utilizan para envolver cacahuetes triturados, semillas de ajonjolí, chocolate o coco que se asemeja a un capullo blanco.

El caramelo barba de dragón no puede almacenarse por mucho tiempo debido a su alta sensibilidad a la humedad y a temperaturas altas. Se recomienda consumirlo inmediatamente después de hecho.

El caramelo fue creado durante la dinastía Han. Un chef del imperio quiso entretener al emperador realizando los pasos necesarios para la nueva confección. Los finos hilos blancos recordaron al emperador de la barba de un dragón y por tal razón, la nueva confección fue llamada caramelo barba de dragón. La golosina estaba estrictamente reservada para los miembros de la clase dirigente.