Este fruto de antiguo linaje se ha cultivado en China por más de 4.000 años. Ahora prospera en climas más templados, con producción de aproximadamente el 90% de la cosecha estadounidense de California. Un pariente del melocotón, el albaricoque es más pequeño y tiene un hoyo liso, oval que se caiga fácilmente cuando la fruta se reduce a la mitad. En todo el mundo hay muchas variedades de albaricoque, incluyendo Riland, Tilton, Blenheim, Royal y chino. En el color, la piel puede variar de amarillo pálido a naranja quemado profunda; la carne de color crema dorado a naranja brillante. Porque son altamente perecederos o de temporada, 90 por ciento de los albaricoques frescos se comercializan en junio y julio. En la compra de albaricoques, seleccione fruta regordeta, razonablemente firme con un color uniforme. Tienda en una bolsa plástica en el refrigerador hasta 3 a 5 días. Dependiendo del tamaño, hay 8 a 12 albaricoques por libra. Albaricoques secos son mitades de albaricoque sin hueso, sin pelar que han tenido un gran porcentaje de la humedad. Generalmente son tratados con dióxido de azufre para conservar su color. Además de ser ricos en vitamina A, los orejones son una valiosa fuente de hierro y calcio. Los granos de la chabacano se utilizan en dulces y licores de sabor. Como las almendras amargas, los huesos de albaricoque son venenosos hasta que el asado.