N. cualquiera de un número de diversos dulces, suaves y duros — compuesto principalmente de azúcar con la adición de ingredientes aromatizantes y rellenos como chocolate, nueces, mantequilla de maní, frutas de turrón, y así sucesivamente. Azúcar jarabe es la Fundación para la mayoría de dulces, la concentración de la mezcla dependiendo de su temperatura, lo cual tampoco puede comprobarse mediante un termómetro para dulces o por una serie de pruebas de agua frías. Las pruebas y las lecturas del termómetro apropiado son como sigue: hilo etapa — el punto en el cual una cuchara cubierta con jarabe de ebullición forma un hilo de 2 pulgadas sumergido en agua fría (230° y 234° F), bola suave etapa — una gota de ebullición jarabe sumergido en agua fría forma una bola suave que aplana por propia voluntad cuando está quitado (234° y 240° F); etapa firma bola — una gota de jarabe de ebullición sumergido en agua fría las formas una bola firme pero flexible (244° a 248 ° F); bola dura etapa — una gota de jarabe de ebullición sumergido en agua fría las formas una bola rígida que es un poco flexible (250° a 265° F); suave-crack etapa — una gota de ebullición jarabe sumergido en agua fría se separa en duro aunque flexible hilos (270° a 290° F); duro-grieta etapa — una gota de ebullición jarabe sumergido en agua fría se separa en hilos duros, frágiles (300° a 310° F). Candy puede venir en pequeños trozos, pequeño uno - o dos-trozos, o en forma de un dulce "de la barra," que contiene varias mordeduras. Candy barras generalmente tienen una cobertura de chocolate. Caramelos llamados "nutritivo" bares suelen contengan miel en lugar de azúcar y a menudo sustituyen algarrobo para el chocolate. caramelo v. para endulzar diversos frutos, flores y plantas tales como cerezas, cáscaras cítricos, piña, Angélica, jengibre, las castañas, las violetas, pétalos de rosas en miniatura y hojas de menta. Candying alimentos no sólo preserva, pero también conserva su color, forma y sabor. La candying proceso incluye generalmente sumergir o cocinar el alimento en jarabes de azúcar hirviendo varios grados de densidad creciente. Después el confitado fruta air-dries, a veces se sumergió en azúcar granulada.