Este aperitivo elegante y caro es huevas de pescado simplemente tamizado y ligeramente salado (huevos). Huevas de esturión es premium y considerado como el "verdadero" caviar. Son los tres principales tipos de caviar beluga, osetra y sevruga. El mejor (y más costoso) proviene del esturión beluga que nadar en el mar Caspio, que está bordeado por Rusia e Irán. Producción de caviar es una industria importante para ambos países. Caviar beluga es muy apreciado por sus huevos (tamaño de guisante) suaves, extremadamente grandes. Puede variar en color de plata-gris pálido al negro. Siguiente en calidad es la mediana, gris de osetra gris pardusco y el caviar sevruga gris, más pequeños. El caviar esterlete pequeños, de oro es muy raro que se fue una vez reservado para los zares rusos, iraníes Shas y emperadores austríacos. Otros tipos populares (y mucho menos costosos) incluyen lumpo caviar (huevos diminutos, duros, negros), caviar, pescado blanco (también llamado oro americano) con sus pequeños huevos de oro amarillo y caviar de salmón o rojo (naranja de tamaño mediano, pálido a rojos intenso huevos). La palabra malossol en la etiqueta no describe el tipo de caviar sino más bien el hecho de que las huevas se conserven con una cantidad mínima de sal; malossol es ruso para "poco de sal. "Caviar es extremadamente perecedera y debe ser refrigerado desde el momento en se toma de los peces a la vez que se consume. Pasteurizada caviar es huevas que ha sido parcialmente cocinadas, dando los huevos con una textura ligeramente diferente. Es menos perecedero y no requieran refrigeración antes de abrirlos. Caviar prensado se compone de huevos dañados o frágiles y puede ser una combinación de varias diferentes huevas. Es tratado especialmente, salado y prensado y de ninguna manera puede ser caviar fresco comparado. Asegúrese de leer la etiqueta para obtener información sobre cómo manejar el caviar que usted compra. Aunque sólo una cucharada de caviar suministra los adultos requerimientos diarios de vitamina B-12, también es alto en colesterol y cargado de sal. Servir caviar muy frío, preferiblemente en un recipiente que se ha establecido en otro recipiente de hielo. Simple, debe ser presentada con tostadas y limón cuñas. Si lo desea, puede ser adornado con crema agria, cebolla picada y claras de huevo cocidos y yemas. Dos acompañamientos clásicos caviar son vodka helado y champagne.