Secado de granos de maíz que han sido tierra en uno de tres texturas: fino, medio o grueso. Hay dos métodos de pulido. Método de la antigua tierra de agua (también llamada molida a la piedra), llamado así porque el agua corriente se utiliza para girar las ruedas de molino — conserva algunos del casco y el germen del maíz. Debido a la grasa en el germen, harina de maíz de agua del suelo es más nutritiva, pero no mantener siempre y debe ser guardado (hasta 4 meses) en el refrigerador. Harina de maíz de de agua del suelo está disponible en tiendas de alimentos naturales y algunos supermercados. El estilo de fresado se realiza mediante enormes rodillos de acero que retire la cáscara y el germen casi por completo. El producto puede almacenarse casi indefinidamente en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Harina de maíz molida a la piedra o de agua del suelo es generalmente tan etiquetados; acero-tierra harina de maíz rara vez lleva cualquier designación en el paquete. Harina de maíz es amarillo, blanco o azul, dependiendo del tipo de maíz utilizado. Harina de maíz amarillo de tiene un poco más vitamina A que blanco. Harina de maíz azul está disponible sólo en los mercados de especialidad o la sección gourmet de algunos supermercados. Sin embargo, hay un número creciente de productos de maíz azul disponible como escamas de azul-harina de maíz y patatas fritas. Véase también harina de maíz.