Hay dos tipos principales de esta planta aromática, de color verde pálido, celerylike tallos y follaje verde, plumas de color brillante. Hinojo de Florencia, también llamado finocchio, se cultiva por todo el Mediterráneo y en los Estados Unidos. Tiene una base amplia, con bulbo es tratado como un vegetal. Tanto la base y los tallos pueden ser comidos crudo en ensaladas o cocidos en una variedad de métodos, como estofados, saltear o en sopas. La vegetación fragante, agraciada puede ser utilizada como guarnición o cortada como eneldo y utilizada para un potenciador del sabor de último minuto. Este tipo de hinojo es a menudo parear "anís dulce," causando a aquellos que no les gusta el sabor del regaliz para evitarlo. El sabor del hinojo, sin embargo, es más dulce y más delicado que el anís y, cuando se cocina, se convierte en aún más ligero y más difícil que en su estado original. Hinojo común es la variedad de la cual el hinojo oval, de color marrón verdoso semillas vienen. Las semillas son toda disponible y la tierra y se utilizan en tanto alimentos dulces y salados, así como en cuanto a sabor muchos licores. Como con la mayoría de las semillas, deben ser almacenados en un lugar fresco y oscuro durante no más de 6 meses. Aunque el hinojo común es bulbless, sus tallos y zonas verdes se utilizan de la misma manera como los de hinojo de Florencia. Hinojo está disponible desde otoño hasta primavera. Elegir bombillas limpias y nítidas con ningún signo de tueste. Cualquier vegetación adjunta debe ser de color verde fresco. Refrigere, firmemente envuelta en una bolsa de plástico, hasta 5 días. Hinojo es rico en vitamina A y contiene una buena cantidad de calcio, fósforo y potasio. Véase también especias; tabla de hierbas y especias.