Cualquiera de los diversos peces de agua dulce spiny-finned encontrados en América del norte y Europa. En los Estados Unidos la más conocida es la perca amarilla, encontrada principalmente en el este y medio oeste. En Francia, la perca común o río es altamente favorecida. Estos peces similares tienen dorso verde oliva mezcla de amarillo en los laterales, bandas verticales oscuras y las aletas de color rojo anaranjado. Tienen un sabor suave, delicada y pulpa firme con un bajo contenido en grasa. Relativas a la verdadera percas son las Luciopercas (llamado así porque sus cuerpos se asemejan a la pica), la más conocida de las cuales son el Lucio de walleyed y el Lucio sauger o arena. Hay varios peces de agua salada que son llamados incorrectamente perca incluyendo la perca blanca (realmente un miembro de la familia bass) y la perca oceánica (miembro de la familia de gallineta). Perch gama de tamaño de 1/2 a 3 libras. Están disponible entero fresco y congelado y fileteado. Pequeñas percas son generalmente mejor asado a la parrilla o salteados. Más grandes pueden elaborarse en una variedad de maneras, incluyendo la caza furtiva, cocer al vapor, cocción y en sopas y guisos. Véase también pescado.