El probado pero verdadero diciendo que todo menos el chillido del cerdo se puede utilizar es de hecho exacto. Aunque los cerdos son criados principalmente por su carne (comúnmente como carne de cerdo) y grasa, los adornos y cortes menores (papada, cola, patas, etc. ) se utilizan para la salchicha, las cerdas de los cepillos, el cabello para los muebles y la piel de cuero. La mayoría de la carne de cerdo en el mercado hoy está curada — como el tocino y el jamón — mientras que el resto se denomina "fresco. "Mataderos puede (pero no generalmente) solicitar y pagar por su carne de cerdo ser calificados por la U. S. Departamento de Agricultura (USDA). Los grados son USDA 1, 2, 3, 4 y utilidad — del mejor hacia abajo — basado en la proporción de magro de la grasa. Ya sea calificado o no, todo cerdo utilizado para el comercio interestatal se somete a estado o de la inspección federal de salubridad, asegurando que la matanza y procesamiento del animal se realizó bajo condiciones sanitarias. Cerdo envío interestatal debe ser inspeccionado por el gobierno federal. Carne de cerdo de hoy es más magra (aproximadamente 1/3 menos calorías) y superior en la proteína consumida hace 10 años. Gracias a mejores técnicas de alimentación, triquinosis en carne de cerdo es ahora también raramente un problema. Normales aún deben tomar precauciones, sin embargo, como cualquier cosa que se lava (manos, tablas de cortar, cuchillos, etc. ) que entra en contacto con carne de cerdo cruda y nunca degustación de carne de cerdo cruda. Cocinar a una temperatura interna de 137° F matará cualquier triquinas. Sin embargo, lo que permite un margen de seguridad para la inexactitud del termómetro, la mayoría de los expertos recomienda una temperatura interna de 150 ° a 165° F, que todavía producirá una jugosa, tierna resultado. El 170° a 185° F temperatura recomendada en muchos libros de cocina produce carne recocida. Aunque cerdo generalmente se refiere a cerdos jóvenes bajo un año de edad, la mayoría cerdo hoy es sacrificado en entre 6 a 9 meses, produciendo una carne más magra, más tierna. Aunque disponible durante todo el año, fresco de cerdo es más abundante (y bajen los precios) de octubre a febrero. Busca es rosa pálido con una pequeña cantidad de marmoleo y blanco (no amarillo) grasa de cerdo. Rosa más oscuro de la carne, el animal más viejo. Carnes frescas de cerdo que se utilizarán dentro de 6 horas de compra pueden refrigerarse en su tienda de embalaje. De lo contrario, retire el embalaje y almacenar libremente envuelto con papel encerado en la parte más fría de la nevera durante 2 días. Envuelto hermético, carne de cerdo puede ser congelado de 3 a 6 meses, con los cortes más grandes tienen más capacidad de almacenamiento que las chuletas o carne picada. Algunas de las carnes frescas de cerdo más populares cortes son chuletas de cerdo, lomo y costillas de cerdo. Los productos curados de cerdo más populares incluyen jamón, tocino, tocino canadiense y tocino. Véase también picar; Corona asado; Chuleta; Lonja; riñón, pies de cerdo; caña; chuletas de cerdo; mollejas; lengua; jamón picnic callos.