Sal-levantamiento (o sal-levantado) pan es pan en el que el principal agente de levantamiento es una bacteria Clostridium perfringens, que leuda el pan junto con lactobacillus y otros microbios salvajes, en contraposición con principalmente la levadura o bicarbonato de sodio. Se piensa que la sal utilizada en el motor de arranque se utiliza para suprimir el crecimiento de la levadura y proveer un ambiente más propicio para el de C. perfringens bacteria, permitiendo que los sabores de los productos metabólicos bacterianos a predominar sobre la levadura más típicos y Lactobacilo sabores; en situaciones donde sea necesario sal reducida, resultados similares de supresión de la levadura pueden lograrse mediante la adición de una tableta de Campden a la mezcla de arranque.