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tortuga
Cualquiera de las distintas variedades de reptiles que pueden vivir en agua dulce, agua salada o en la tierra y tienen una cáscara dura que cubre sus cuerpos. Algunas tortugas pueden crecer bastante grandes, con más de 1.000 kilos. Fines culinarios al mar o tortuga verde — encontrados en aguas marinas templadas — es el más conocido. Tiene una cáscara suave verde oliva y verde para carne blanquecina; la carne verde se considera superior. Estas tortugas se convierten a menudo en una sopa de tortuga gruesa que generalmente incluye madeira o Jerez como ingrediente. Terrapin, una especie de pequeña tortuga (7 a 8 pulgadas) que habita en agua dulce o salobre, es considerada por muchos la mejor carne. Terrapin carne es a veces golpeado y servido como filete. Tortugas en tierra firme y se consideran menos deseables que Galápagos o tortugas. Independientemente de la especie, la carne de la hembra es mucho más sensible que el de los machos. Conservación medidas han limitado la disponibilidad de este reptil, pero carne de tortuga puede encontrarse en los mercados de la costa este, a lo largo de la costa del Golfo y en los mercados chinos en varias regiones. En conserva y congelados carne a veces puede encontrarse en tiendas especializadas de alimentos. Véase también falsa sopa.
- Parte del discurso: sustantivo
- Sinónimo(s)
- Blosario
- Industria/ámbito: Artes culinarias
- Categoría: Cocina
- Company: Barrons Educational Series
- Producto:
- Acrónimo-Abreviatura:
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