En el siglo XVIII, los españoles que rige Nueva Orleans había llamado todos los residentes del patrimonio europeo Criollo. El nombre, que posteriormente se convirtió en Creole, pronto comenzó a entender uno de los antecedentes culturales refinado con una apreciación de un estilo de vida. Hoy en día, la cocina criolla refleja la combinación de lo mejor de la cocina francesa, española y africana lleno de sabor. Su estilo, con un énfasis en mantequilla y crema, es más sofisticado que cocina cajún (que utiliza cantidades prodigiosas de grasa de cerdo). Otra diferencia entre las dos cocinas es que el criollo utiliza más tomates y Cajuns más especias. Ambas dependen de la culinaria "Santísima Trinidad" de pimiento verde picado, cebolla y apio y hacer un uso generoso de polvo filé. Patrimonio probablemente el plato más famoso del criollo es gumbo.