Queso exportado más famoso de Holanda es Gouda, con su característico interior amarillo punteado con unos pequeños agujeros. Tiene un sabor suave, tupinambo, que es muy similar a edam, pero su textura es ligeramente más cremosa debido a su mayor contenido de grasa de la leche (aproximadamente 48 por ciento en comparación con el 40 por ciento de Edam). Gouda puede ser elaborado con leche de vaca entera o descremada parte y envejecido en cualquier lugar de unas pocas semanas a más de un año. Más joven el Gouda, el sabor y el más suave. Cuando de más de un año de edad, tarda casi un sabor cheddarlike. Viene en ruedas grandes que van desde 10 a 25 libras y generalmente tiene una corteza de cera amarilla. Baby Gouda, que viene en las rondas no más de un kilo de peso, normalmente tiene un revestimiento de cera roja. Algunos Goudas está condimentados con comino o hierbas. Gouda aunque también se hace en los Estados Unidos, la versión doméstica es raramente envejecida y es sabor extremadamente suave. Gouda es particularmente bueno con cerveza, vino tinto y pan oscuro. El holandés hacer un plato llamado kaasdoop, una fondue de Gouda, servida con papas y pan de centeno. Vea también queso.