Llamado así porque se originó en Monterey, California, este queso versátil se puede hacer con leche de vaca entera, parcialmente descremada o desnatada. También se llama California Jack o simplemente queso Jack. Versión unaged el ampliamente disponible es mantecoso-marfil en color, semiblando en textura y tiene un sabor suave, un poco soso reminiscencia de Muenster americano. Tiene alta humedad y buenas propiedades de fusión, por lo que es excelente para bocadillos, así como en cuanto a los platos cocinados. Algunas versiones contienen saborizantes como jalapeño, ajo y eneldo. De edad o seca Monterey Jack se asemeja más a queso cheddar, con su color amarillo, textura firme y sabor más rico, más agudo. Debido a su menor contenido de humedad se utiliza a menudo como un queso de rallar. Unaged Monterey Jack es disponible a través de los Estados Unidos, mientras que la versión envejecida es generalmente sólo se encuentra en la costa oeste o en tiendas de quesos de especialidad. Sonoma Jack, producida en el Condado de Sonoma, California, muy similar a Monterey Jack y queso tiene versiones tanto semiblando y secas. Vea también queso.