Azúcares sirven como fuentes de energía y bloques de construcción de macromoléculas, haciéndolos indispensables para los organismos vivos. Sin embargo, también hay un lado negativo a las acciones de azúcares. Les glicación de nonenzymatic de combustible, una modificación postraduccional espontánea de proteínas en vivo que se traduce en la formación de avanzados productos de finales de glicación (edades), que negativamente afectan la función celular, bioquímica y biomecánica y están implicados en las complicaciones de la diabetes y enfermedades relacionadas con la edad.