El núcleo de la fruta del árbol de almendra, ampliamente cultivado en California, el Mediterráneo, Australia y Sudáfrica. Existen dos tipos principales de almendras, dulces y amargas. El sabor de almendras dulces es delicado y ligeramente dulce. Están disponibles en los mercados y, salvo indicación en contrario, son la variedad utilizada en recetas. Las más fuertemente con sabor a almendras amargas contienen trazas de ácido prúsico letal cuando crudo. Aunque la toxicidad del ácido se destruye cuando se calientan las tuercas, la venta de almendras amargas es ilegal en los Estados Unidos. Almendras amargas procesadas se utilizan para condimentar los extractos, licores y sirope de horchata. Los kernels de albaricoques y melocotón hoyos tienen un sabor similar y el mismo efecto tóxico (destruidos por la calefacción) como las almendras amargas. Almendras están disponibles blanqueadas o no, entero, en rodajas, picado, confitadas, ahumada, en forma de pasta y en muchos sabores. Tostar las almendras antes de usar en las recetas intensifica su sabor y añade crujiente. Las almendras son una potencia nutricional, repleta de calcio, fibra, ácido fólico, magnesio, potasio, riboflavina y vitamina E. vea también Extracto de almendra; aceite de almendra; pasta de almendra; Jordan almendra; tuercas.