Estas vainas sembradas de varias leguminosas se encuentran entre los alimentos mas antiguos conocidos por la humanidad, que se remonta por lo menos 4.000 años. Vienen en dos categorías amplias, frescas y secas. Judías, como Black-Eyed peas, frijoles y granos de arándanos, pueden encontrarse en formas frescas y secas. Habas frescas son aquellas que están comercialmente disponibles en su forma fresca y se venden generalmente en sus vainas. Los tres comúnmente disponibles variedades de grano fresco son judías verdes (comidos con su cáscara o vaina) y frijoles y fava (o amplio) frijoles, que se consumen sin cáscara. Almacenar granos frescos en un recipiente cubierto herméticamente en la nevera hasta 5 días; después de eso, sabor y color comienzan a disminuir. Si bien cocinado, habas frescas contienen una gran cantidad de vitaminas A y C; frijoles también son una buena fuente de proteína. Frijoles secos están disponibles envasadas o a granel. Algunas de las habas secas más populares son frijoles negros, garbanzos, frijoles, granos de color rosa y frijoles pintos. Frijoles secos generalmente deben remojarse en agua por varias horas o durante la noche para rehidratarlos antes de cocinar. Frijoles con la etiqueta "cocción rápida" han sido presoaked y redried antes de empaquetar; no requieren ninguna preremojo y toma mucho menos tiempo para prepararse. La textura de estos granos "rápidas", sin embargo, no es tan firme a la mordedura como frijoles secos regulares. Tienda secos frijoles en un recipiente hermético por hasta un año. La flatulencia causada por frijoles secos es creada por oligosacáridos, complejo de azúcares que — porque son digeribles por las enzimas del estómago normal — proceder en el intestino grueso donde es comidos (y fermentados) por bacterias amistosas, cuyo resultado es gas (véase las enzimas digestivas). Habas secas son ricas en proteínas, calcio, fósforo y hierro. Su alto contenido de proteína, junto con el hecho de que son fácilmente crecidos y almacenados, hacerles una grapa a lo largo de muchas partes del mundo donde la proteína animal es escasa o costosos. Véase también adzuki; cannellini; frijoles negros fermentados; ejote francés; gran norte; granos de médula ósea; Mung; Marina de guerra; Arveja Frijol; guisante de Paloma; alubias rojas; corredor; soja; brotes; alubias blancas; alado; yardas de largo.