Carne de vacuno, la carne de un adulto (más de 1 año) bovina, no siempre fue tan popular como es hoy. América ha ganado desde el siglo XVI, pero la mayoría de los inmigrantes prefirieron o carne de cerdo o pollo. Escasez de esos dos carnes durante la Guerra Civil, sin embargo, de repente hizo carne atractiva y mucho de la demanda. Res de hoy provienen de vacas (hembras que han sufrido al menos un becerro), novillos (machos castrados cuando muy joven), novillas (mujeres que nunca han soportado un becerro) y toros menores de 2 años. Baby-beef es el magro, tierno pero no demasiado sabrosa carne de un ternero 7 - a 10 meses de edad. Carne empacadores pueden solicitar y pagar por su carne ser calificados por el U. S. Departamento de Agricultura (USDA) . La clasificación se basa en tres factores: conformación (la proporción de carne con hueso), acabado (proporción de grasa para apoyarse) y calidad total. Comenzando con la mejor calidad, los ocho grados de USDA para carne es Prime, Choice, Select, estándar, comercial, utilidad, cortador y Canner. Grado de la carne es sellado dentro de un escudo púrpura (para la tinta se utiliza un colorante vegetal inofensivo) a intervalos regulares en la parte exterior de cada canal. USDA Prime y los tres últimos grados se consideran raramente en puntos de venta. Prime se reserva generalmente para restaurantes y carnicerías especialidad; los grados de calidad inferior sólo se utilizan generalmente para embutidos y carnes curadas y enlatadas. Idealmente, carne de res está en su mejor momento, tanto en sabor y textura — en 18 a 24 meses. La carne a esa edad es un color rosa hasta rojo. Si el animal tiene 2 1/2 años de antigüedad es generalmente clasificada como "carne bien maduros" y, aunque más lleno de sabor, la carne comienza a endurecer y oscurecen a un rojo violáceo. , Húmedo-fuego lento cocinar, sin embargo, hará que sea deliciosa. Para almacenar carne fresca: si se cocina la carne dentro de 6 horas de compra, se puede dejar en su paquete envueltos en plástico. De otra manera, retire el envoltorio y cualquier tienda desenvuelto en la carne del refrigerador compartimiento o enrolle holgadamente con papel encerado y mantén en la parte más fría de la nevera durante 2 días para carne de res molida, 3 días para otros cortes. El objeto es permitir que el aire circule y mantenga la superficie de la carne un poco seco, inhibiendo el crecimiento bacteriano. Cocinado carne debe estar envueltos hermético y almacenado en el refrigerador. Ground beef puede ser congelado, envuelto hermética, hasta por 3 meses, sólido corta hasta 6 meses. Para preguntas sobre carne de res, llame a la USDA carne y aves de corral Hotline al 800-535-4555. Vea también Barón; cerebro; falda; chuck; steak club; filete delmonico; entrecôte; filete mignon; asado; arrachera; corazón; riñón; carne de kobe; hígado; london broil; bistec; new york steak; noisette; chuletón de buey; asada; prime costilla costilla costillar asado; Entrecôte; ronda; caña; bistec cáscara; Lomo corto; costillas cortas; solomillo; churrasco; mollejas; Chuletón de buey; lengua; callos; y ternera.