De los tres estilos de bombones, belgas, franceses y suizos, chocolates belgas se caracterizan por un tamaño ligeramente mayor, una gruesa concha de chocolate y un ganache más pesado y más dulce. Chocolates belgas se fabrican en moldes, contabilidad para la cáscara gruesa. La técnica del moldeo fue creada por el belga chocolatero Jean Neuhaus en 1912, que desarrolló un proceso para verter la cobertura en moldes de crear un caparazón duro, permitiendo más suaves, más líquidos rellenos como cremas, para ser utilizado. Antes de entonces, la firmes centros como caramelos, jaleas y ganaches grueso eran mano-se sumergió en la cobertura. Algunos chocolateros belgas también pedazos de galleta usan al crear ciertos chocolates. (Pierre Marcolini, quien también es un pastelero, hace algunas maravillosas piezas con galletas; aunque Marcolini, un belga, en realidad hace chocolates estilo francés).