Hay migas de pan seco y fresco (o blando), y los dos no pueden usarse indistintamente. Rallado fresco se realiza colocando rebanadas de pan (recortadas de cortezas o no) en un procesador de alimentos o licuadora y procesar hasta alcanza el tamaño deseado de la miga. Pueden ser almacenados, herméticamente sellado, en el refrigerador durante una semana o congeladas durante al menos 6 meses. Las migas de pan fresco dan más textura a platos empanados. Las migas de pan seco, llano o con sabor — pueden adquirirse en cualquier supermercado. Caseras migas secas se hacen colocando una sola capa de rebanadas de pan en una bandeja para hornear y hornear a 300° F hasta que estén ligeramente doradas y completamente seco. Las rebanadas se enfrían antes de procesar en una licuadora o procesador de alimentos hasta muy fino. Véase también panko.