En palabras de Mark Twain, "coliflor no es nada pero coles con una educación universitaria. "El nombre de este elegante miembro de la familia del repollo proviene del latín caulis ("tallo") y floris ("flor"). Coliflor viene en tres colores básicos: blanco (el más popular y disponible), verde y violeta (violeta vibrante que se vuelve de color verde pálido cuando se cocinan). Coliflor todos se compone de racimos de florecillas pequeñas en racimos de tallos. Algunas variedades blancas tienen un tinte verdoso o morado. El floret toda porción (llamada la "cuajada") es comestible. El verde hojas en la base también son comestibles, pero tardan más tiempo para cocinar y tienen un sabor más fuerte que la cuajada. Elegir una coliflor firme con florecillas compactas; las hojas deben ser nítidas y verde con ningún signo de amarillamiento. El tamaño de la cabeza no afecta a la calidad. Coliflor cruda refrigere, tapado, durante 3 a 5 días; cocinado para 1 a 3 días. Para usar, coliflor separada cabeza cabezuelas y lavar. Coliflor puede ser comida crudas o cocinadas en un número de maneras incluyendo hervir, hornear y saltear. Coliflor entera cabezas también pueden ser cocinadas en una sola pieza. Agregar una cucharada de jugo de limón o una taza de leche con el agua de cocción será evitar que se decolore. Coliflor, que es un vegetal crucífero, es alta en vitamina C y es una feria fuente de hierro. Véase también broccoflower; coliflor romanesca.