Este vino espumoso más célebre siempre parece señalar "una ocasión especial. "Aunque abundan los vinos burbujeantes bajo distintas denominaciones en todo el mundo, champaña verdadera viene solamente de la región de Champagne en Francia noreste. Mayoría de los países del arco a esta tradición llamando a sus vinos espumosos por otros nombres tales como spumante en Italia, Sekt en Alemania y vin mousseux en otras regiones de Francia. Solo en Estados Unidos algunas bodegas hacen referencia a su vino burbujeante como "champagne. "Dom Perignon, Cellarmaster s del siglo XVII de la Abadía de Hautvillers, se celebra para desarrollar el arte de mezclar vinos para crear champagnes con sabor superior. También se le atribuye por su trabajo en la prevención de botellas y corchos exploten mediante gruesas botellas y amarradas con una cuerda los corchos. Aun así, se dice que el venerable Dom Perignon perdido media su champaña a través de las botellas de estallar. Champagne francés está elaborado generalmente de una mezcla de chardonnay y pinot noir o pinot blanc uvas. California "champagnes" generalmente usan las mismas variedades, mientras que las de Nueva York más a menudo son el prensado de uvas catawba y delaware. Buen champagne es caro, no sólo porque está hecho con uvas de calidad, sino porque es hecho por el méthode champenoise. Este método tradicional requiere una segunda fermentación en la botella, así como unas 100 operaciones manuales (algunos de los cuales se mecanizan hoy). Champagnes pueden variar en color de oro pálido a albaricoque rubor. Sus sabores pueden variar de tostado a levadura y seca (sin azúcar) a dulce. Una mezcla de azúcar-vino llamado una dosis añadida antes de empaquetar y final determina cuán dulce será un champagne. La etiqueta indica el nivel de dulzura: brut (hueso seco a casi seco — menos de 1. 5% azúcar); extra sec o extra seco (ligeramente más dulce — 1. 2 a 2 por ciento de azúcar); SEC (medio dulce — 1. 7 a 3. 5% azúcar); demi-sec (dulce — 3. azúcar de 3 a 5 por ciento); y doux (dulce — más de 5 por ciento de azúcar). Los dos últimos son considerados vinos de postre.