Una de las maravillas que Christopher Columbus trajo desde el nuevo mundo fue un miembro del género Capsicum, el chile. Ahora esta vaina acre desempeña un papel importante en las cocinas de muchos países, incluyendo Africa, China (región de Szechuan), India, México, América del sur, España y Tailandia. Hay más de 200 variedades de chiles, más de 100 de los cuales son indígenas de México. Varían en longitud de un enorme 12 pulgadas a un 1/4 de pulgada peewee. Algunos son largas, estrechas y no más grueso que un lápiz mientras que otros son turgentes y globulares. Su cociente de calor varía ligeramente tibia a boca-ampollas caliente. Color de un chile puede ser en cualquier lugar de amarillo a verde a rojo a negro. Chiles secos están disponibles durante todo el año. La disponibilidad de chiles frescos varía según la variedad y la temporada. Elegir aquellos con profundos, colores vivos; Evite los chiles con alguna señal de arrugamiento o partes blandas. Chiles frescos pueden guardarse en el cajón de las verduras del refrigerador. Como regla general, cuanto mayor sea el chile el más leve es. Chiles pequeños son mucho más calientes porque, proporcionalmente, que contienen más semillas y venas de los especímenes más grandes. Las semillas y las membranas pueden contener hasta 80 por ciento de la capsaicina de un chile, el potente compuesto que le da a Chile su naturaleza ardiente. Puesto que ni cocina ni congelación disminuye intensidad de capsaicina, retirar las semillas y venas de chile es la única manera de reducir el calor. Después de haber trabajado con chiles, es muy importante lavarse las manos minuciosamente; No hacerlo puede ocasionar dolor ardiente de los ojos o la piel (usando guantes de goma serán el remedio para este problema). Chiles se utilizan para hacer una plétora de subproductos incluyendo pasta de ají, salsa tabasco, Cayena y los pimientos rojos secos copos comúnmente encontrados en pizzerías. Chiles son colesterol libre y bajo en calorías y sodio. Son una rica fuente de vitaminas A y C y una buena fuente de potasio, ácido fólico y vitamina E. vea también anaheim; ancho; cencerros de las vacas; Cayena; Charleston caliente; cereza pimienta; chilaca; Chipotle; Fresno; Chile Guajillo; Güero; habanero; cera húngara; Jalapeño; Jamaica caliente; mulato; pasilla; Pepperoncini; Beijing; pimiento; poblano; pimiento rojo; ristra; Santa fe grande; Scotch bonnet; Serrano; pimientos dulces; chile tailandés; togarashi.