La palabra "chocolate" viene del xocolatl Azteca, lo que significa "agua amarga. "De hecho, bebe el amargo los aztecas hicieron machacadas de granos de cacao y especias era probablemente muy amarga. Amargura no obstante, el rey azteca Montezuma así no creía que el chocolate era un afrodisíaco que supuestamente bebió 50 copas doradas de él cada día. Chocolate proviene del tropical grano de cacao, cacao de Theobroma ("alimento de los dioses"). Después de que los granos se quitan de sus vainas están fermentados, secados, tostados y agrietados, separando las semillas (que contienen un promedio de manteca de cacao el 54 por ciento) de las conchas. Las semillas son de tierra para la extracción de la manteca de cacao (una grasa vegetal natural), dejando una pasta marrón gruesa y oscura llamada licor de chocolate. a continuación, el licor de chocolate recibe una refinación inicial. Si la manteca de cacao adicional se extrae el licor de chocolate, el resultado sólido es molido para producir cacao en polvo sin azúcar. Si se añaden otros ingredientes (como leche en polvo, azúcar, etc. ), el chocolate se refina de nuevo. El paso final para la mayoría de chocolate es afinado, un proceso mediante el cual las máquinas enormes con las cuchillas giratorias lentamente mezclan el licor de chocolate caliente, librándolo de humedad residual y ácidos volátiles. El afinado continúa por 12 a 72 horas (dependiendo del tipo y calidad del chocolate) mientras que pequeñas cantidades de manteca de cacao y a veces lecitina se agregan a dar chocolate su textura voluptuosa suave. Chocolate puro se comercializa como amargo chocolate, también llamado horneado o chocolate amargo. U. S. normas requieren que el chocolate amargo contiene entre 50 y 58 por ciento la manteca de cacao. Crea la adición de azúcar, lecitina y vainilla (o vainillina), dependiendo de la cantidad de azúcar, chocolate amargo, semidulce o dulce. Chocolate agridulce debe contener al menos el 35% chocolate licor; semidulces y dulces pueden contener de 15 a 35 por ciento. Adición de leche al chocolate endulzado crea leche de chocolate, que debe contener por lo menos 12 sólidos de la leche por ciento y 10 por ciento chocolate licor. Aunque chocolate semidulce, amargo y dulce a menudo puede ser usado indistintamente en algunas recetas con muy pocos cambios texturales, chocolate de leche, debido a la proteína de la leche — no puede. Chocolate líquido, desarrollado especialmente para la cocción, se encuentra en el estante del supermercado junto con otros chocolates. Ha sin endulzar, viene en paquetes individuales de 1 onza y es conveniente porque no requiere ningún tipo de fusión. Sin embargo, porque está hecha con aceite vegetal en lugar de manteca de cacao, que no ofrece la misma textura o sabor como chocolate sin azúcar normal. Cobertura es un término que describe la calidad profesional de chocolate de la capa que está extremadamente brillante. Generalmente contiene un mínimo de 32 por ciento de cacao, que le permite formar un caparazón mucho más delgado que capa ordinaria de confitería. Cobertura es generalmente solamente en fabricación de dulces tiendas. Chocolate blanco no es verdadero chocolate porque no contiene ningún licor de chocolate y, asimismo, chocolate muy poco sabor. En cambio, suele ser una mezcla de azúcar, manteca de cacao, sólidos de leche, lecitina y vainilla. Lea la etiqueta: Si no se menciona la manteca de cacao, el producto es capa de confitería (o verano), chocolate blanco no. Cuidado de productos etiquetados artificial chocolate o con sabor a chocolate. Son, como los Estados de la etiqueta, no es lo real y sabor y la textura confirman este hecho. Chocolate viene en muchas formas, desde plazas 1 onza a trozos 1/2 pulgada a las virutas que varían en tamaño desde 1/2 a 1/8 de pulgada de diámetro. Muchos trozos de chocolate y chips vienen en sabores incluyendo leche, Semidulce, chocolate blanco y con sabor a menta. Chocolate debe ser almacenada, tapados, en un lugar fresco (60° a 70° F), lugar seco. Si se almacenan a temperaturas cálidas, chocolate desarrollará un gris pálido "bloom" (superficies vetas y manchas), causado cuando la manteca de cacao se eleva a la superficie. En condiciones húmedas, chocolate puede formar cristales de azúcar gris diminutos en la superficie. En cualquier caso, el chocolate puede todavía ser utilizado, con sabor y textura afectados sólo ligeramente. En condiciones ideales, chocolate oscuro puede ser almacenado de 10 años. Sin embargo, debido a los sólidos de leche en el chocolate con leche y chocolate blanco, no debe almacenarse por más de 9 meses. Porque todo chocolate quema fácilmente — que arruina completamente el sabor — se debe derretir lentamente a fuego lento. Un método consiste en colocar el chocolate en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo. Quite la tapa de la olla del fuego cuando el chocolate es un poco más de la mitad se derritió y revuelva hasta completamente Lisa. Otro método consiste en colocar el chocolate en un bol apto para microondas y, en un horno de microondas de 650-700 watt, calor en el 50% de energía. Cuatro onzas de chocolate tardará aproximadamente 3 minutos, pero el tiempo variará dependiendo del horno y el tipo y cantidad de chocolate. Aunque puede derretir chocolate con líquido (al menos 1/4 taza líquido por cada 6 onzas de chocolate), una sola gota de humedad en el chocolate derretido causará para apoderarse (agrupan y endurecen). Este problema a veces puede ser corregido si aceite vegetal inmediatamente se agita en el chocolate en una proporción de aproximadamente 1 cucharada de aceite de 6 onzas de chocolate. Lentamente derretirse la mezcla y revuelva hasta que una vez más suave. Véase también jarabe de chocolate; Gianduja chocolate; chocolate mexicano; Temple.