La grasa vegetal natural presente en el grano de cacao. Granos de cacao contienen manteca de cacao aproximadamente 52% por peso, dependiendo de la variedad de la haba. Después de que los granos son tostados y molidos finamente, están calientes de moler en licor de chocolate (que es líquido debido al alto contenido de grasa natural), la manteca de cacao es exprimida desde el licor por alta presión (press hidráulica). Se presiona a través de pantallas finas que permiten el escurrimiento de la manteca de cacao. Se solidifica en una grasa de color blanco amarillento, sólido a temperatura ambiente (ver foto a la derecha). Mayoría de los productores y desodoriza la manteca de cacao para eliminar el amargor y se agrega la manteca de cacao en el chocolate, donde se añade suavidad y sensación en la boca — es responsable de la calidad "derrite en tu boca" de chocolate.