Un polvo finamente pulverizado de la torta porción o pulse sólida que queda después de la manteca de cacao ha sido presionada mecánicamente bajo una fuerza tremenda desde el licor de chocolate (es decir, masa chocolate desgrasado de semillas de cacao tostado). Cacao en polvo se clasifica por la cantidad de manteca de cacao que permanece después de presionar. Productos de cacao pueden variar desde un 10% a 24% de materia grasa, dependiendo de si son bebidas, desayuno o comida cacao. El producto en polvo se hace por pulverización y tamizar la torta de prensa. Los dos principales tipos de cacao en polvo son polvo de cacao natural, también conocido como proceso natural de cacao y cacao no alcalinizada; y polvo de cacao holandés también conocido como Dutched, alcalinizada, o el holandés procesaron cacao en polvo.