Jamón que ha sido curado en una mezcla de nitrato de sodio, azúcar, sal y otros condimentos para un periodo de días (dependiendo del peso del jamón). La sal es luego enjuagar y el jamón es ahumado lentamente sobre incendios de madera antes de ser de 6 a 12 meses de edad. La mayoría se vende cruda, aunque jamones cocidos completamente ahora se están volviendo más fácilmente disponibles. Jamón de país se distingue por su carne salada, bien condimentado, firme. Jamones curados país más famosos de América provienen de Georgia, Kentucky, Tennessee y Virginia. Vea también jamón.