Un elemento básico de la cocina del norte de África, cuscús es sémola granular. Cocido, puede servido con leche como las gachas de avena, con un aderezo de ensalada o azucarada y mezclado con frutas como postre. Empaquetado precocinado cuscús está disponible en los mercados del Medio Oriente y grandes supermercados. El cuscús de nombre también refiere al famoso plato del Magreb en el que la sémola o trigo es al vapor en la parte superior perforada de una olla especial llamada un couscoussière, mientras que los trozos de carne (generalmente de cordero o pollo), varios vehículos, garbanzos y pasas a fuego lento en la parte inferior. En lugar de un couscoussière, hará un colador sobre una olla grande. Sémola de lo cocido es amontonada en un plato, con las carnes y vegetales colocados en la parte superior. Todos diners uso trozos de pan para sacar el cuscús de este plato central. Cuscús varía de país a país, marroquíes incluyen azafrán, añadir tomates como argelinos y tunecinos suyo condimentan con la salsa harissa base de pimienta caliente.