Cualquiera de una gran variedad de crustáceos (animales con una cáscara) con 10 patas, dos delanteros que tienen pinzas. Cangrejos son conocidos por su carne dulce y suculenta y es el segundo más popular marisco (después de camarón) en los Estados Unidos. Hay cangrejos frescos y agua saladas, siendo esta última la más abundante. La mayor captura en la costa del Pacífico es cangrejo dungeness, desde el Pacífico Norte ven la centolla y cangrejo de las Nieves, a lo largo de las costas del Atlántico y del Golfo de cangrejo azul y las aguas de Florida nos dan el cangrejo de piedra. Cangrejos de la están disponibles durante todo el año en las zonas costeras. Vende todo (cocidos o directo) y en forma de carne cocida terrón (piezas enteras de la carne blanca del cuerpo) o copos (trocitos de carne claras y oscura del cuerpo y garras). Siempre venden todo, cangrejos, en temporada, de abril a mediados de septiembre (con un pico en junio y julio) — son cangrejos azules que han derramado sus cáscaras duras. Todos los cangrejos vivos deben utilizarse el día que están comprados. Refrigere hasta que justo antes de la cocción. Cangrejo crudo cocinero dentro de 24 horas después de que el cangrejo muere. Carne de cangrejo está también disponible congelado, enlatado o pasteurizados (climatizada en latas a una temperatura lo suficientemente alta para matar las bacterias, pero menor que la utilizada en conservas). Pasteurizada cangrejo debe almacenarse usados dentro de 4 días de apertura y cerrado en el refrigerador hasta por 6 meses. Cangrejos enteros y carne de cangrejo pueden ser cocinados en una variedad de maneras, incluyendo freír, al vapor, asar a la parrilla o en sopas, quingombó o pasteles de cangrejo. Cangrejo huevas, disponible sólo en la primavera, es una valiosa adición a la especialidad de Carolina del sur, sopa de cangrejo. Para obtener información sobre cangrejos específicos, ver anuncios individuales. Vea también mariscos.