N. a pie, unhomogenized la leche natural se separa en dos capas, una crema de leche rica en grasas en leche superior y casi libre de grasa (o desnatada) en la parte inferior. Comercialmente, la crema se separa de la leche por la fuerza centrífuga. Casi todos crema que llega al mercado hoy en día ha sido pasteurizada. Hay muchas variedades de crema, todos clasificado según la cantidad de grasa de leche en la mezcla. Crema ligera de , también llamado café o crema de mesa, puede contener desde 18 a 30 por ciento de grasa, pero comúnmente contiene 20 por ciento. Luz de nata, la forma más comúnmente disponible, contiene 30 a 36 por ciento de grasa láctea y a veces estabilizadores y emulsificantes. Crema de leche, también llamado pesado para batir crema, es de nata con un contenido de grasa de leche de entre 36 y 40 por ciento. Generalmente sólo está disponible en los mercados de especialidad o gourmet. Crema batida se duplicará en el volumen cuando batida. Crema es una mezcla de partes iguales de leche y crema y es 10 a 12 por ciento de grasa láctea. Crema crema ni luz puede ser batida. Ultrapasteurized crema, visto más y más en los mercados de hoy, se ha calentado brevemente a temperaturas hasta 300° F para matar los microorganismos causantes de productos lácteos a desafinar. Tiene una vida útil más larga que crema regular, pero no azote también y tiene un ligero sabor a "cocido". Toda otra crema es altamente perecedero y debe mantenerse en la parte más fría del refrigerador. Presión batida crema, contenida en las latas bajo presión, es una mezcla de crema, azúcar, estabilizantes, emulsionantes y gas, tales como el óxido nitroso. Es realmente no "batida" pero, más acertadamente, ampliado por el gas en forma hinchada. Aerosol "postre ingredientes," que generalmente son hechos con aceites vegetales hidrogenados, no tienen absolutamente ninguna crema. . . y gusto como él. Lea la etiqueta — el contenido de grasa de mezclas crema real deberá indicarse en la etiqueta del producto. Vea también nata; nata y crema agria. crema v. para vencer a un ingrediente o combinación de ingredientes hasta que la mezcla esté suave, liso y "cremoso. "Una receta para batir una grasa, como la mantequilla, o una mezcla de mantequilla y el azúcar batiendo a menudo. Al batir dos o más ingredientes juntos, el resultado debe ser una mezcla suave y homogénea que muestra separación ni evidencia de partículas (como el azúcar). Mezcladores eléctricos y procesadores de alimentos hacen un trabajo rápido de lo que solía ser un proceso laborioso y lento.