La verdadera Crottin de Chavignol se produce de la leche cruda de una raza alpina de cabras, fácilmente reconocidas por sus capas gruesas de color marrón. Este es uno de los quesos raros que pueden consumirse en las diferentes etapas de madurez. Fresco de la Cuba del queso, a menudo es comidas vestidas de finas hierbas y en esta etapa en el proceso de maduración tiene un sabor cremoso, nuez. Después de seis semanas, el olor es más fuerte y su paté se convierte en seco y quebradizo y tiene una textura más difícil con un sabor pronunciado. Después de este período, el queso sigue madurando y el sabor robusto aumenta, pero nunca es agridulce. La corteza se vuelve áspero y duro con el tiempo.