Esta crema madurada, espesada tiene un sabor ligeramente picante, nuez y una rica textura aterciopelada. El grueso de la nata puede variar desde de crema agria comercial a casi tan sólida como la margarina de la temperatura. En Francia, donde crème fraîche es una especialidad, la crema es cruda y por lo tanto contiene las bacterias necesarias para espesarlo naturalmente. En América, donde toda crema comercial es pasteurizada, los agentes de la fermentación necesarios para nata pueden obtenerse mediante la adición de suero de leche o crema agria. Un facsímil americano muy caro de crème fraîche es vendido en algunos mercados gourmet. El costo parece frívolo, sin embargo, cuando es tan fácil hacer una versión igualmente deliciosa en casa. Para hacerlo, combine 1 taza de crema batida y 2 cucharadas de leche en un recipiente de vidrio. Tapa y deje reposar a temperatura (aproximadamente 70° F) de 8 a 24 horas o hasta muy grueso. Agitar bien antes de cubrir y refrigerar hasta 10 días. Crème fraîche es el complemento ideal para salsas o sopas porque puede ser hervido sin cuajar. Es delicioso moteados sobre fruta fresca u otros postres como zapateros calientes o pudines.