Las leyendas de las anguilas han coloreado folklore a lo largo de los siglos. Algunas tribus Filipinas dicen que las anguilas son las almas de los muertos, mientras que en partes de Europa se cree que frotar la piel con aceite de anguila hará que una persona que vio a las hadas. Lo que sea su origen o aplicación exterior, las anguilas son muy populares en Europa y Japón, donde muchos consideran que su carne firme, dulce y rico manjar. Este pez bastante larga y serpenteante — de los cuales hay son variedades de agua dulce y agua saladas, tiene una piel lisa, sin escamas. Desova en el mar y muere poco después. Europeo y americano raza anguila Atlántico en las profundidades de las aguas cerca de las Bermudas. Las larvas de anguila minúsculo, transparente a la deriva en las corrientes oceánicas por enormes distancias — su viaje a Europa llevando unos 3 años, hasta que lleguen a las zonas costeras. Se transforman en minúsculas, tipo lombriz angulas (anguila del bebé) y comenzar meneando navegables y terrenos pantanosos travesía para llegar a pequeños estanques y arroyos. Luego de 10 años de vivir en este hábitat de agua dulce, la anguila comienza su migración hacia aguas del Atlántico donde desova y muere. El congrio, sin escamas, el agua salada "monstruoso" pez que puede alcanzar hasta 10 pies de largo y pesa más de 170 libras, es un pariente de la anguila común. De anguilas frescas, dependiendo de la región, están disponibles todo el año, el otoño es la temporada alta. Los menores de 2 libras será más tiernos. Antes de cocinar, el grueso, piel dura y capa exterior de grasa deben ser retirados — una tarea normalmente manejada por el vendedor de pescado. Anguila fresca debe refrigerar y usarse dentro de un día o dos. Es excelente al horno, frito o a la parrilla. Carne de anguila congrio es muy difícil, más a menudo se utiliza en sopas y guisos. Anguila está también disponible barriles para en latas o ahumados. Aunque considera un pescado graso, la anguila es alta en vitaminas A y D, así como ser una buena fuente de proteína. Véase también pescado.