Una mezcla de un líquido con el otro con el cual normalmente no se combinan suavemente — aceite y el agua es el ejemplo clásico. Emulsionante se realiza lentamente (a veces gota a gota) agregando un ingrediente a otro mientras que al mismo tiempo mezclando rápidamente. Esta dispersa y suspende minutos gotitas de un líquido a través de la otra. Emulsionadas mezclas son generalmente grueso y satinado en textura. Mayonesa (una combinación cruda de petróleo, yemas de huevo y jugo de limón o vinagre) y salsa holandesa (una mezcla cocida de mantequilla, yemas de huevo y jugo de limón o vinagre) son dos de las emulsiones más conocidas.