Escarola es estrechamente relacionado y a menudo se confunde con su primo, achicoria. Son parte de la misma familia botánica, Cichorium. Hay tres variedades principales de escarola: belga endibia, escarola y escarola. Endibia belga de , también conocido como escarola francés y endibias (hoja blanca), es una pequeña (aproximadamente 6 pulgadas de largo), cabeza en forma de cigarro de color crema, apretada, hojas ligeramente amargos. Se cultiva en completa oscuridad para impedir el giro verde, con un crecimiento que requieren mucho trabajo técnica conocida como escaldado. Endibia belga de está disponible desde septiembre hasta mayo, con una temporada de noviembre a abril. Compro cabezas nítidas y bien embalados con puntas pálidos, amarillo-verde. Belgas endivias amargura cuando se expone a la luz. Debe ser refrigerados, envuelto en una toalla de papel dentro de una bolsa de plástico, para no más de un día. Pueden ser servidos frío como parte de una ensalada, o cocinados por estofar o cocer al horno. Escarola de , a menudo erróneamente denominado achicoria en los Estados Unidos, crece en cabezas sueltas de lacy, con bordes verde hojas exteriores que rizar las puntas. Centro de el blanco deja forma un corazón compacto. Las hojas de la escarola tienen una textura Espinosa y sabor ligeramente amargo. Escarola tiene hojas de color verde pálidos, ligeramente curvados y amplias con un sabor más suave que la endibia belga o rizado. Ambos rizado endibia y escarola están disponibles todo el año, con la temporada alta de junio a octubre. Se debe seleccionar para su fresco, crujiente textura; evitar cabezas con daños de decoloración o insectos. Escarola de tienda y escarola, tapados en el frigorífico hasta 3 días. Son ambos utilizado principalmente en ensaladas, pero puede también ser brevemente cocido y come como un vegetal o en sopas.