Expreso generalmente se deriva de un determinado tipo de grano de café; Coffea arabica comúnmente conocido como Arábica, pero la otra variedad, Robusta, también se utiliza en algunas mezclas de café espresso. Grano de café arábica se considera ser superior a la más común Caffea canephora (conocido como Robusta, que normalmente se utilizan para relleno de café colado por goteo comercial, debido a su menor nivel de cafeína y acidez y sus mayores cantidades de sabor y aroma. El asado de los granos varía de oscuridad a luz, dependiendo del sabor deseado. Para hacer café, los granos son terreno muy finamente, a diferencia de terrenos de goteo-estilo más gruesos.