Hay innumerables usos culinarios de las grasas y aceites incluyendo cocinar, ablandamiento horneados y añadiendo riqueza, textura y sabor a los alimentos. Grasa es uno de los nutrientes básicos del cuerpo, proporcionando energía por las calorías del mobiliario. Todas las formas de grasa se componen de una combinación de ácidos grasos, que son los bloques de grasas tanto como los aminoácidos son los bloques de construcción de proteínas. Grasas y aceites son saturados o insaturados, la última clasificación se descompone en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Para ilustrar la diferencia entre los términos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, una molécula de grasa como un tren de Turismos (átomos de carbono). Si cada asiento en el tren es llenada por un "pasajero" (átomo de hidrógeno), entonces esto es una molécula de grasa saturada. Si hay un asiento libre en cada coche donde puede sentarse un átomo de hidrógeno "pasajero", la molécula es monoinsaturada; Si hay varios asientos disponibles, es poliinsaturado. En general, las grasas saturadas provienen de fuentes animales y son lo suficientemente sólidas para mantener su forma a temperatura ambiente (aproximadamente 70° F). Excepciones a esta regla son los aceites tropicales tales como aceite de coco y aceite de Palma, que, aunque de origen vegetal, son semisólidas a temperatura ambiente y altamente saturados. Las grasas saturadas son los "chicos malos" nutricionales porque son conocidos para ser asociado a algunas formas de cáncer y para aumentar los niveles de colesterol, que pueden ser un factor que contribuye a la enfermedad cardíaca. Además de los dos aceites tropicales antes mencionados, los más comúnmente utilizadas comercialmente las grasas saturadas son mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales hidrogenados tales como la margarina y la manteca vegetal. Hidrogenado (o parcialmente hidrogenados) aceites han sido transformados químicamente desde su estado líquido normal (a temperatura ambiente) en sólidos. Durante el proceso de hidrogenación átomos de hidrógeno extra son bombeados en grasas insaturadas. Este proceso crea los ácidos grasos trans, convirtiendo la mezcla en una grasa saturada y borrando cualquier beneficio tenía como un polyunsaturate. Algunos investigadores creen que los aceites hidrogenados en realidad pueden ser más dañinos que regular las grasas saturadas para aquellos limitar el colesterol en sus dietas. Las grasas insaturadas se derivan principalmente de plantas y son líquidas (en la forma de un aceite) a temperatura ambiente. En términos generales, los aceites se componen (en porcentajes variables) de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Grasas monoinsaturadas son conocidas para ayudar a reducir los niveles de Colesterol ldl (el malo). Los tres aceites más utilizados que son altos en monoinsaturados son aceite de oliva, aceite de canola y aceite de cacahuete. Las grasas poliinsaturadas también son consideradas relativamente saludables y los siguientes, en orden, de más a menos, de poliinsaturados: aceite de cártamo, aceite de soja, aceite de maíz y aceite de sésamo. Aceites omega-3 son una clasificación particular de los ácidos grasos encontrados en algunas plantas (como la semilla de lino) y en los tejidos de todas las criaturas del mar. Estos aceites poliinsaturados especiales se han encontrado para ser especialmente beneficiosos para la salud coronaria (supuestamente bajar el colesterol malo ldl y elevar el bueno hdl) así como al crecimiento del cerebro y el desarrollo. Entre los peces populares que son particularmente buenas fuentes de Omega-3 aceite (en orden de importancia) son las sardinas, arenque, caballa, anchoa, atún, salmón, sardina, butterfish y pompano. Altas temperaturas de cocción pueden destruir casi la mitad los Omega-3 en los peces, mientras que el microondas no parecen tener un efecto adverso en él. Atún enlatado en agua es una manera rápida y fácil para muchas personas conseguir su Omega-3 aceite, pero es importante destacar que combinarlo con la grasa en mayonesa compensa cualquier efectos positivos. Salmón enlatado y sardinas también son excelentes fuentes de Omega-3. Almacenamiento de grasas y aceites. Las grasas saturadas como mantequilla, margarina y manteca de cerdo debe ser firmemente envuelta y refrigerados. Se puede generalmente almacenar así hasta por 2 semanas. Puede almacenar grasa vegetal hidrogenada, firmemente cubierto, a temperatura ambiente hasta por 3 meses. Aceites refinados, sellados herméticos, pueden ser almacenados en el estante de la cocina 2 meses. Aceites con un alto porcentaje de las tasas de monounsatu — tales como aceite de oliva y aceite de cacahuete — son más perecederos y deben refrigerarse si mantiene más de un mes. Véase también aceite de almendra; grasa animal; aceite de Chile; manteca de cacao; aceite de semilla de algodón; sustitutos de grasa; aceite de semilla de uva; grasa; aceite de avellana; grasa de leche; aceites; aceite de semilla de calabaza; aceite de semilla de girasol; ácidos grasos trans; aceite de nuez.