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ácido graso
Una molécula química que consta de átomos de carbono e hidrógeno enlazados en una estructura chainlike; combinado a través de su grupo ácido (-cooh) con el glicerol alcohol a los triglicéridos de forma. Son ácidos carboxílicos con cadenas laterales de hidrocarburos largos que pueden o no contener enlaces dobles carboncarbon. Naturalmente que ocurren los ácidos grasos tienen un número par de átomos de carbono porque son sintetizados de carbono 2 unidades. Los ácidos grasos rara vez tienen menos que 14 o más átomos de carbono 20 en sistemas biológicos. Los ácidos grasos son raramente 'gratuitos'. ocurren con mayor frecuencia como componentes esterificados de otros lípidos saponificables. Algunos ácidos grasos son esenciales, es decir, nuestros cuerpos no pueden hacerlos, por lo tanto tenemos que comer. Los dos ácidos grasos esenciales en los seres humanos son el ácido linoleico y linolénico. Mantequilla contiene una amplia variedad de ácidos grasos que contribuyen a sus características y ventajas funcionales. La presencia de ácidos grasos de cadena corta contribuye a la calidad de la mantequilla como una grasa más suave.
- Parte del discurso: sustantivo
- Sinónimo(s)
- Blosario
- Industria/ámbito: Productos lácteos
- Categoría: Mantequilla
- Company:
- Producto:
- Acrónimo-Abreviatura:
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