N. comida el finamente molido y tamizado de cualquiera de los diversos granos comestibles. Gigante de acero o piedra de los rodillos se utilizan para romper y moler el grano. La mayoría llevan supermercados harina de acero del suelo, lo que significa que es aplastada con rodillos de acero enormes, alta velocidad o martillos. El calor que se genera con esta alta velocidad máquinas tiras lejos el germen de trigo y destruye las enzimas y vitaminas valiosas. Harina de el más naturalmente nutritivo es producido por moler el grano entre dos piedras moviéndose lentamente. Este proceso aplasta el grano sin generar exceso de calor y la separación del germen. De harinas generalmente deben comprarse en tiendas de alimentos saludables, aunque también algunos supermercados grandes de llevan. Harina puede variar en textura de grueso extremadamente suave y polvoriento, dependiendo del grado de apriete (tamizar) recibe en el molino. Trigo es la fuente más común de la multitud de harinas utilizado en la cocina. Contiene gluten, una proteína que forma una red elástica que ayuda a contener los gases que hacen mezclas (tales como las masas y bateadores) subiendo a medida que cocinan. Harina está hecho de una mezcla de alta-gluten de trigo duro y trigo blando bajo gluten. Es una textura fina harina molida de la parte interior del grano de trigo y no contiene el germen (parte despunte) ni el salvado (la capa exterior). U. S. la ley requiere que todo harinas no contiene el germen de trigo deben tener niacina, riboflavina, tiamina y hierro añadido. (Fresadoras individuales a veces también añadir vitaminas A y D. ) estas harinas están etiquetados como "enriquecidos. "Harina viene en dos formas básicas — blanqueada y sin blanquear — que pueden utilizarse indistintamente. Harina puede ser blanqueada o naturalmente, a medida que envejece, o químicamente. Más harina en el mercado hoy en día es presifted, que sólo requieren que se agita, luego cucharita en una taza de medir y se niveló. Pan de harina es una mezcla cruda, especialmente formulada, alto gluten de 99. harina de trigo duro de 8 por ciento, una pequeña cantidad de harina de cebada malteada (para mejorar la actividad de la levadura) y vitamina C o bromato de potasio (para aumentar la elasticidad del gluten y la retención de gas de la masa). Es ideal para panes de levadura. El fuller con sabor a harina de trigo integral contiene el germen de trigo, que significa que también tiene una fibra superior, contenido nutricional y graso. Debido a este último, debe ser almacenado en el refrigerador para prevenir la rancidez. Tarta o pastel de harina es una textura fina, suave y trigo harina con un alto contenido en almidón. Hace pasteles y tortas particularmente blando. La harina leudante es un harina a la que han añadido polvo de hornear y la sal. Puede sustituirse por harina en panes de levadura omitiendo la sal y panes rápidos omitiendo el polvo de hornear y la sal. Harina instantánea es una harina granular especialmente formulada para disolver rápidamente en líquidos calientes o fríos. Se utiliza principalmente como un espesante de salsas, salsas y otras mezclas cocidos. Gluten de harina es harina de alto valor proteico, de trigo duro tratado para eliminar la mayor parte del almidón (que sale de un contenido de gluten alta). Se utiliza principalmente como aditivo a las masas hechas con harina de gluten bajo (por ejemplo, harina de centeno), y baja en calorías "gluten" hacer panes. Toda la harina debe ser almacenada en un recipiente hermético. Multiuso y harina de pan se puede almacenar 6 meses a temperatura ambiente (aproximadamente 70° F). Temperaturas superiores a invite a insectos y el moho. Harinas que contiene parte del turno de germen (como trigo integral) del grano rancio rápidamente debido al aceite en el germen. Refrigerar o congelar estas harinas firmemente envuelven y utilizan tan pronto como sea posible. Otros granos — tales como cebada, trigo, maíz, avena, arroz, centeno y triticale — también se muelen en harinas. harina v. a una capa ligera de un alimento, envase utensilio o para hornear con la harina. Flouring alimentos a freír facilita dorado, y recubrimiento de alimentos que tienden a pegarse juntos (por ejemplo, los albaricoques secos picados) ayuda a separa las piezas. Flouring un pastel, masa de hojaldre o galleta para evitar que se adhiera a la superficie de trabajo; flouring las manos, perno de balanceo o superficie de trabajo evita que masa se pegue. El polvo para hornear engrasada cacerolas con harina proporciona para facilitar la extracción de las tortas, panes y otros al horno mercancías.