Congelación es un gran estrés ambiental que cause daño a los tejidos de plantas y limita la productividad y la distribución geográfica de los salvajes y especies de cultivos. De las especies más tropicales y subtropicales no tienen poca o ninguna tolerancia congelación. Sin embargo, plantas de regiones templadas no sólo tienen algunos "constitutiva" congelación de tolerancia (que está presente todo el tiempo, por lo general en niveles bajos), pero también tienen la capacidad genética para aumentar esta tolerancia significativamente cuando se expone a señales ambientales que la señal de la llegada del invierno, como un período de bajas temperaturas y cortos días. En climas templados, tales condiciones son típicamente encontradas por perennes invernal en otoño, resultando en un aumento estacional en congelación de tolerancia.

La capacidad de las plantas para aumentar la tolerancia a frío en respuesta al cambio de entorno se llama aclimatación frío. El término deacclimation se refiere a pérdidas y reducción de la congelación de tolerancia alcanzado originalmente a través de aclimatación frío y en la naturaleza, ocurre normalmente en primavera con la subida de las temperaturas. Dependiendo de la profundidad de deacclimation, puede ser irreversible o invertida por la posterior exposición a bajas temperaturas que pueden causar reacclimation, es decir, la restauración de al menos una porción de la tolerancia perdida.