Un término aplicado a los animales salvajes que se consideren adecuados para el consumo humano. Algunas especies ya están domesticadas y porque cambian sus dietas y los niveles de actividad, su carne tiene un sabor diferente que la de los animales del campo. Animales de caza son categorizados como juego grande y pequeño juego. Las carnes de caza grandes el más común es carne de venado, que, aunque comúnmente considerado como ciervos, es un término que en términos generales incluye la carne de alce, alce, Reno, caribú y antílopes. Otros animales juegos grandes populares incluyen búfalo, jabalí y, en menor grado, oso. Además, hay incluso más raras variedades comidas todo el mundo como camello, elefante, canguro, cebra y carneros y cabras. Animal de caza pequeño el más común es el conejo. Ardilla es también muy popular, seguido lejanamente Castor, rata almizclera, tlacuache, mapache, armadillo e incluso puercoespín. Cualquier juego encontrado en los mercados comerciales es inspeccionada por el gobierno federal. o adquirido comercialmente obtenidos directamente del cazador, los factores que determinan la calidad de la carne incluyen la edad del animal (animales más jóvenes son más tiernos), dieta del animal y la época del año el animal fue sacrificado (mejor es caída, después de abundante primavera y verano de alimentación). Igualmente importante es cómo se manejó el animal muerto en el campo. La carne de muchos animales lo demás excelentes está dañado (y a veces arruinado) debido a la forma en que está vestida y transportado después de la matanza. La ternura de un determinado corte de carne de animales de caza grandes es similar al correspondiente corte de res y cerdo. En general, la caza es menos tierna que la carne de los animales domésticos porque los animales salvajes, más ejercicio y por lo tanto son más delgados. Qué grasa hay fila-generalmente está probando y debe eliminarse. De máxima sensibilidad, carne de caza de la mayoría debe ser cocinada lentamente y no exagerada. Estos pueden ser cocinados con calor húmedo por cocer a fuego lento, o con calor seco por asar (con un esfuerzo para asegurar la máximo humedad a través de hilván, la cintura o barda).