Mantequilla que ha sido derretido lentamente, tal modo separa los sólidos de leche (que se hunden al fondo de la cacerola) el oro líquido en la superficie. Esta forma de mantequilla clarificada se toma un paso más por hirviendo hasta que toda la humedad se evapora y los sólidos de leche comienzan a brown, dándole la mantequilla resultante un aroma y sabor nuez, caramellike. Este paso adicional también da ghee una vida más larga y punto humo mucho más alto que la mantequilla clarificada regular. Porque el humo punto se eleva a casi 375° F, ghee es práctico para una variedad de saltear y freír usos. Aunque se originó en la India, el mejor comercialmente disponible ghee proviene de Holanda, seguido de cerca por los productos de Escandinavia y de Australia. Es bastante caro, pero puede adquirirse en Oriente, India y algunos mercados gourmet. Mientras ghee fue hecho una vez solamente con mantequilla de derivados de leche de búfalo de agua, hoy puede ser hecha con mantequilla sin sal. Convirtiéndolo en casa no es una tarea difícil, y con sabor a cielos se crean simplemente añadiendo ingredientes tales como jengibre, pimienta o comino en el inicio del proceso de clarificante. Firmemente envuelta ghee puede ser refrigerada hasta por 6 meses y congelado hasta un año.